INGREDIENTES
FUNDO PARA O RISTOTO
- 2 litros de água
- 500 ml de vinho branco seco
- 3 cenouras em cubos
- 3 folhas de salsão
- 3 alhos-poró
- 3 cebolas em cubos
- 4 dentes de alho frescos
-
Sal a gosto
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Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
RISOTO
- 500 g de manteiga
- 2 dentes de alho frescos
- 1 litro de vinho seco branco
- 500 g de arroz arbório
- 1 maço de salsa crespa
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Flores comestíveis (amarelinha, roxinha, vermelha)
- 1 alfafa
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de hortelã
- 2 cebolas brancas
- 2 vidros de creme de leite fresco
- 1 pacote de parmesão
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Sal a gosto
ROBALO
- 5 filés médios de robalo
- 500 ml de suco de abacaxi (fruta)
- 1 abacaxi
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 cebola grande
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Azeite a gosto
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Vinho branco seco a gosto
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Limão a gosto
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Sal a gosto
MODO DE PREPARO
FUNDO PARA O RISOTO
- Numa panela coloque 2 litros de água, 500 ml de vinho branco seco, 3 cenouras em cubos, 3 folhas de salsão, 3 alhos-poró, 3 cebolas em cubos, 4 dentes de alho frescos, sal a gosto, pimenta-do-reino branca a gosto, 1 maço de salsinha e 1 maço de cebolinha, deixe em fogo médio até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Desligue o fogo e reserve.
RISOTO
- Em uma panela coloque um pouquinho de manteiga, alho e alho-poró picadinho e refogue. Coloque um pouco de vinho branco seco e o arroz arbóreo, mexa um pouco e vá adicionando o fundo (feito acima) no arroz e mexendo até ficar al dente e reserve.
- Tempere o peixe com sal, limão e um pouco de azeite e asse na churrasqueira, corte o abacaxi em rodelas finas e asse também. Reserve.
CALDA
- Em uma panela coloque um pouco de manteiga, cebola picadinha e refogue. Coloque o creme de leite e o suco de abacaxi e deixe dar uma consistência. Reserve.
- Em uma panela, coloque um pouco de manteiga e aqueça, coloque o alho-poró, cebola e o alho picadinho. Refogue acrescentando o vinho branco seco, o arroz cozido e o queijo parmesão. Mexa até o queixo derreter.
- Monte o prato: coloque o arroz, o peixe, o abacaxi assado e regue o creme. Enfeite o prato com alfafa e sirva