Bacalhau-do-Atlântico confitado em Cascais de Batata, Pomodoro e Picles de Tomate

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa cortada em cubinhos (150 g)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos (150 g)
• 1 lata de tomate pelado picado com o suco (1 xícara de chá)
• 10 azeitonas pretas picadas
• 1 filé de aliche picadinho
• 10 alcaparras
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente

1. Numa panela, aqueça -em fogo médio- 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola roxa cortada em cubinhos e 2 dentes de alho picadinhos.
2. Depois, junte 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 lata de tomate pelado picado com o suco, 10 azeitonas pretas picadas, 1 filé de aliche picadinho, 10 alcaparras e deixe apurar -em fogo baixo- por 15 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente. Apague o fogo e reserve.

• Azeite a gosto
• 3 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 3 cabeças de alho cortadas ao meio (na horizontal)
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada
• 1/2 cebola branca
• 2 postas de bacalhau-do-atlântico com pele
• Picles de tomate aromatizado
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro
• Ramos de tomilho e alecrim a gosto

1. Numa panela, coloque azeite a gosto (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau), 3 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 3 cabeças de alho cortadas ao meio (na horizontal), 1 pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada, 1/2 cebola branca e leve ao fogo até atingir 60ºC.
2. Adicione 2 postas de bacalhau-do-atlântico com pele e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacalhau e grelhe dos 2 lados numa frigideira -em fogo médio- até a pele ficar sequinha.

• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de vinagre

1 folha de louro

Ramos de tomilho e alecrim a gosto

1. Numa tigela coloque 10 tomates-cereja cortados ao meio, ½ xícara (chá) de azeite de oliva e reserve.
2. Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de mel, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 folha de louro, ramos de tomilho e alecrim a gosto e leve ao fogo médio. Deixe ferver por alguns minutos, depois apague o fogo e despeje na tigela com os tomates. Tampe a tigela e leve à geladeira por 3 dias.

• 1 batata grande cortada em rodelas e cozida
• Alecrim frito a gosto
• 1 cabeça de alho confitada