INGREDIENTES
CARNE
filé mignon suíno
bacon em fatias
2 laranjas
2 limões taiti
vinho tinto
shoyu
sal
garam masala
cardamomo
lemmon pepper
páprica (doce ou picante)
6 colheres de melado
gengibre ralado a gosto
folha de louro
mirepoix
CEBOLA
600 gramas de cebola tipo conserva
melado
sálvia
pimenta rosa
PURÊ
600 g de batata doce
açúcar
shoyu
rodelas de limão
queijo minas canastra/Gruyére
1 maço de cheiro verde
tomate cereja
MODO DE PREPARO
CARNE
Deixar o lombo marinando de um dia para o outro na mistura da laranja, limão, vinho, shoyu, gengibre, especiarias e melado.
Enrolar o lombo com o bacon em fatias.
Doure o bacon na própria assadeira
Acrescente a marinada, uma folha de louro, o mirepoix e cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Após 50 minutos, retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais alguns minutos, para ganhar cor sem, no entanto, ressecar.
Retirar a carne do molho e cortar, com faca elétrica, bem fininho.
Reduzir o molho, corrigindo o tempero e, se necessário, engrossar.
CEBOLA
Descascar as cebolas tipo conserva, deixando-as inteiras.
Colocá-las sobre um pedaço de papel alumínio.
Acrescentar o melado, folhas de sálvia, pimenta rosa triturada no pilão e uma pitadinha de sal do Himalaia.
Enrolar o papel alumínio e acomodar em uma assadeira.
Levar ao forno.
PURÊ
Descascar as batatas, cortá-as e colocar em uma panela com água, açúcar, shoyu, 2 rodelas de limão e uma rodela de gengibre.
Cozinhar as batatas até ficarem bem macias.
Amassar as batatas, acrescentando leite e, posteriormente, os queijos, mexendo sempre.
Para finalizar, acrescente cheiro verde picado.
Montagem: Colocar o purê em um aro quadrado. Sobre o purê, acrescentar fatias da carne. Acrescentar no prato as cebolas caramelizadas e o tomate cereja e, por cima, colocar o molho.
