- 1 xícara de vinagre branco
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de óleo
- 3 tabletes de caldo de carne
- 3 folhas de louro
- 3 dentes de alho inteiros
- 1 pau de canela
- 3 cravo-da-índia (ou cravinho)
- 6 cebola médias fatiadas – para o molho
- 1 xícara de azeite de oliva – para o molho
- 100 gramas de alcaparra – para o molho
- 1 xícara de castanha-do-pará picada – para o molho
- 1 xícara de azeitona verde picada – para o molho
- 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas – para o molho
- • 1 1/2 quilo de lagarto limpo
- • Orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto – para o molho
Amarre a peça de lagarto com um barbante por todo o comprimento.
Em uma panela de pressão, leve a carne ao fogo médio com os demais ingredientes mais 2 xícaras de água.
Cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela.
Deixe a carne esfriar no próprio utensílio.
Prepare o molho
Em uma panela, em fogo médio, refogue as fatias de cebola no azeite até murchar.
Desligue o fogo, junte os demais ingredientes e misture bem.
Reserve.
Corte o lagarto já frio em fatias finas e disponha em uma travessa.
Despeje o molho por cima.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Sirva com torradas.
*Receita cedida por Thassiana Carias, leitora de CLAUDIA.